Comment démarrer une entreprise de production d'ananas

Comment démarrer une entreprise de production d'ananas

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En plus d'être nourrissant et savoureux, l'ananas est une bonne source de devises. L'ananas peut être converti en jus, en confiture, en vinaigre, en nata de pina, en conserves et en bonbons. Ses feuilles sont une mine de fibres remarquablement solides et douces qui peuvent être transformées en tissu et en corde. Même sa peau et les déchets de sa mise en conserve peuvent être collés et séchés pour l'alimentation du bétail.

 

Les perspectives sont bonnes pour l'ananas, selon le ministère de l'agriculture. En effet, selon des estimations prudentes, la consommation intérieure augmentera de 4 à 7 % par an en moyenne au cours des dix prochaines années. En outre, si les petits et moyens producteurs et transformateurs développent leurs activités, la croissance annuelle des exportations d'ananas pourrait être supérieure de 7 % en valeur et de 7 % en volume.

Les cultivars d'ananas.

Le Smooth Cayene (hawaïen) est le cultivar le plus populaire pour la mise en boîte et la consommation de fruits frais. Il mûrit en 18 mois et produit 25 000 fruits par hectare. Il est planté dans la plupart des provinces des Philippines. Les autres cultivars cultivés au niveau local sont le Queen (Formosa) et le Red Spanish (Native Philippine Red).



Conditions de sol et de climat. L'ananas nécessite une température douce (24 à 30 °C) et relativement uniforme tout au long de l'année. Il a également besoins de pluies uniformément réparties pendant sa période de croissance. L'ananas se développe le mieux à des altitudes de 150 à 240 mètres dans un sol bien drainé avec un pH de 4,5 à 5,5.

Matériau de plantation.

Les drageons et les drageons sont les matériaux de plantation les plus adaptés. Les drageons donnent des fruits en 18 à 20 mois. Ils doivent être obtenus six à huit semaines après la récolte.

Choisissez du matériel de plantation de taille et de type similaires pour une floraison et une fructification uniformes et égouttées. Traitez les plantes similaires en les exposant à la lumière du soleil pendant une semaine ou plus selon les conditions météorologiques. Le durcissement empêche l'infection et l'enracinement du matériel végétal.

Préparer le sol et planter. Dans les petites exploitations, la période de semis se situe entre mars et août. La plante glisse et drageonne à une profondeur de 8 à 10 cm, à 25 ou 30 cm dans les rangs et à 80 à 100 cm entre les rangs. Ces écartements donnent une densité de 33 000 à 50 000 plantes par hectare. La double plantation fournit également la population par hectare. Cette méthode nécessite un écartement de 25 à 30 cm dans une rangée, 50 cm dans une double rangée et 100 cm entre les rangées. Cela donne environ 44 000 à 53 000 plantes par hectare.

Lutte contre le cannabis.

L'arrachage manuel et le binage avec des instruments appropriés sont les méthodes les plus communes de lutte contre les mauvaises herbes. Les mauvaises herbes sont utilisées comme paillis (couverture du sol) pour conserver l'humidité et ajouter de la matière organique au sol. N'utilisez pas d'herbicides qui peuvent être toxiques pour la couronne de la culture et l'environnement.

Utilisez des fertilisants. Un engrais azoté approprié permet aux plantes de pousser vigoureusement et de produire de gros fruits. Le potassium, en contrepartie, augmente la taille et la saveur des fruits. L'ananas aura besoin de peu de phosphore, car notre sol en contient généralement suffisamment.

Cultures associées.

La pratique courante de la culture intercalaire consiste à planter l'ananas sous la noix de coco ou la papaye. Les rendements des cultures intercalaires peuvent être considérablement accrus en répondant aux exigences de toutes les cultures en matière d'engrais.



Les maladies.

La flétrissure bactérienne est une maladie qui affecte l'ananas. Elle est le résultat d'une pourriture étendue des tissus à la base centrale (cœur) de la plante ou à ses alentours. Un des premiers symptômes de cette maladie est le fait que les feuilles du "cœur" changent de couleur, passant du jaune au brun clair avec une teinte rougeâtre. Les ananas développent une odeur piquante causée par la pourriture de la base des feuilles. Comme moyen de contrôle, il faut veiller à ne pas contaminer la base centrale de la plante avec un sol infecté par la maladie, surtout pendant l'opération de tassement. Si le paillis de polyéthylène est plus pratique et plus économique, utilisez-le sur des lits surélevés.

La cloque d'eau est une maladie post-récolte mais peut également se retrouver dans le lit de semence. Au stade précoce de l'infection, le fruit a un aspect mou, juteux et imbibé d'eau. À un niveau avancé, le fruit est couvert de spores noires et la chair devient complètement noire. Pour combattre l'infection, traitez le fruit dans les deux heures qui suivent la récolte en le trempant dans une solution de 1 à 2 % de O-phénate ou en trempant la moitié du fruit dans une solution de salicylanilide à 1 %. Il est également possible de pulvériser ou de peindre l'extrémité coupée avec 2,5 % d'acide salicylique dans une solution à 30 % d'alcool. Lorsqu'il est réfrigéré, le fruit ne contracte pas cette maladie.

La putréfaction de l'ananas ou la pourriture brune, une autre maladie de l'ananas, se manifeste par une couleur irrégulière du fruit en cours de maturation. Les yeux gravement atteints brunissent et s'enfoncent à mesure que le fruit mûrit. Aucune disposition n'a encore été trouvée pour lutter contre cette maladie. La putréfaction de la levure est également une maladie post-récolte qui touche l'ananas, mais l'infection initiale se produit dans le champ. La peau brunit et devient dure et, plus tard, le fruit entier devient spongieux. Pour éviter cela, il faut éviter les coups de soleil sur les fruits. Faites attention à ne pas endommager les fruits lors de l'empilage, de la manipulation et de l'emballage.

Les marbrures sont une maladie du fruit en cours de mûrissement. Elle se caractérise par des taches brunes et un durcissement anormal des tissus internes. Pour la contrôler, appliquez des engrais à base de potassium. Une maladie post-récolte très dommageable, sans symptômes externes, est appelée maladie rose. Le tissu charnu infecté à la coupe génère une odeur aromatique et est souvent très aqueux, avec une couleur violacée. Pour combattre cette maladie, il faut récolter le fruit avant que 90 % des yeux ne deviennent jaunes. Une manipulation attentive minimise la maladie.

La pourriture des racines est une maladie qui ralentit la croissance des plantes. Elle provoque le rétrécissement des feuilles et leur donne une couleur rougeâtre. Lorsqu'elles sont infectées par un nœud de racine, les plantes donnent de petits fruits. Pour éviter cela, ne plantez pas trop souvent dans le même champ.

Insectes ravageurs.

La chrysomèle des racines provoque le flétrissement des plantes. Les larves complètement développées sont jaune pâle et les adultes (scarabée) sont noir grisâtre. Une fois observés, ils devront être déterrés et détruits.

Les cochenilles de l'ananas absorbent la sève de la plante et sécrètent en même temps des toxines qui provoquent les symptômes typiques du flétrissement en deux mois environ. En général, les plantes ont un aspect maladif, puis se flétrissent et meurent. Comme mesure de contrôle, vous pouvez pulvériser du parathion (20 %) à raison de 200 à 250 ml pour 100 l d'eau. Environ 100 à 250 ml doivent être appliqués à la base des plantes où se trouvent les cochenilles. Si besoin est, répétez le traitement après quatre semaines. Pour les zones très infestées, pratiquez la rotation des cultures.
Les cochenilles cuirassées, un autre parasite, provoquent des taches sur les feuilles et ralentissent la croissance des plantes. Pour les combattre, pulvérisez du diazinon, du gustathion ou du parathion (25% ec) à raison de 1 à 1,5 ml par litre d'eau. La pulvérisation peut être répétée au bout de trois semaines, si nécessaire.


Les ananas victimes d'acariens ont des feuilles brunâtres et sont ensuite rabougris. On peut vaporiser du chlorbenzilate (ec 25%) à raison de 2 ml par litre d'eau. Appliquez dès la première apparition des dommages causés par les acariens. Répéter la pulvérisation après huit jours, si nécessaire. Par mesure de prudence, testez le produit chimique s'il est toxique pour les plantes. Stérilisez-le d'abord sur quelques plantes avant de l'utiliser à grande échelle.

Moisson, traitement et cueillette.

Pendant la moisson, retirez les morceaux de feuilles de la base du fruit. Placez les bacs de récolte au bout des rangées de plantation. Veillez à ce que les boîtes ne contiennent aucune saillie vive ou rugueuse. En outre, les fruits destinés au marché des fruits frais ne devraient pas être empilés dans des jeeps et des camions sans être placés dans les conteneurs.

Pour la distribution à l'exportation, placez les fruits dans des caisses avec de la laine de bois ou des matériaux de protection entre chaque fruit et sous le bâton de fruit, là où il touche la caisse. Pour l'emballage à l'exportation, vous aurez besoin d'environ 1 à 1,5 kg de laine de bois par caisse.

Au moment de la récolte, les couleurs suivantes de la coque de Cayenne lisse sont généralement utilisées pour déterminer les différents stades de maturité de l'ananas.

Numéro Description


0 Tous les yeux sont entièrement verts sans aucune trace de jaune

N° 1 Pas plus de 20 % des yeux sont majoritairement jaunes

N° 2 Pas moins de 20 % mais pas plus de 40 % des yeux sont essentiellement teintés en jaune

N° 3 Pas moins de 40 % mais pas plus de 55 % des yeux sont de couleur jaune prédominante

N° 4 Pas moins de 55% mais pas plus de 90% des yeux sont totalement jaunes.

No. 5 Pas moins de 90 % sont complètement jaunes mais pas plus de 20 % des yeux sont orange rougeâtre

N°6 20 à 100% des yeux sont principalement brun rougeâtre

N° 7 La coquille est principalement brun rougeâtre et présente des signes de dégradation.

Lors de la récolte sur des marchés éloignés, choisissez des ananas de stade 0 à 1. Les numéros 2 à 4 conviennent à la mise en conserve, à la conservation en frais et à l'expédition entre les îles. Les ananas 2 à 6 sont récoltés pour la fabrication.

Espace de stockage.

Vous pouvez prolonger la durée de conservation par la réfrigération. Les ananas des stades 0 à 1 peuvent être stockés pendant trois semaines à 11 °C. Ces fruits ont une durée de conservation de huit jours à température ambiante. Les principaux fruits mûrs (stades 2 à 4) peuvent être conservés pendant la même période à une température inférieure (8 °C). À des températures inférieures à 7 °C, des dommages dus au refroidissement se produiront.

Les fruits à conserver doivent être vaporisés ou trempés dans de l'orthophénylphénate de sodium (formulation de vaporisation - 1 kg de fongicide pour 80 1 d'eau). Les fruits stockés nécessitent une humidité relative de 85 à 90 %.


Commercialisation.

Avant la commercialisation, il convient de classer les fruits selon leur taille (petits, moyens et grands). En général, les ananas doivent être matures mais pas trop, fermes, secs, propres et avoir des yeux développés. Ils doivent également être exempts de pourriture, de coquilles cassées, de coups de soleil et de dommages causés par des contusions, des maladies et des insectes. Les mégots de cigarettes doivent être bien coupés et bien attachés au fruit.

Vinaigre d'ananas

Transformer l'ananas en vinaigre est un bon moyen de transformer en argent les fruits trop mûrs, tachés ou excédentaires, les noyaux jetés, les pelures et les parures.

Bien qu'il ne soit pas aussi populaire que le vinaigre de noix de coco, le vinaigre d'ananas est déjà exporté en petites quantités.

Le vinaigre d'ananas peut être produit par fermentation alcoolique et acide acétique.

Fermentation alcoolique. 

Lavez la pulpe des fruits mûrs. Mélangez bien et une partie de fruits écrasés avec trois parties d'eau. Presser le mélange à travers un chiffon à fromage à double épaisseur. Ajouter 1,5 kg de sucre pour 9 litres de jus dilué et pasteuriser à 65 o C pendant 20 minutes. Refroidir et transférer le mélange dans une dame-jeanne damahuwana0 ou tout autre récipient approprié. Ajoutez deux cuillères à soupe de levure Fleischmann. Couvrir le récipient avec le chiffon à fromage propre ou le coton en vrac. Laisser fermenter la solution de quatre à sept jours jusqu'à ce qu'il ne se forme plus de bulles de dioxyde de carbone. Passer le liquide à travers le chiffon à fromage propre pour éliminer la levure et les autres matières solides. Pasteurisez le liquide alcoolisé à 65 o C et laissez-le refroidir.

Fermentation acide acétique. 

A la solution alcoolique, ajoutez 2 litres de vinaigre mère ou de starter pour chaque volume de formulation indiqué ci-dessus. Le vinaigre mère peut être obtenu auprès du National Institute Of Science and Technology (NIST). Mettez-le de côté sans être dérangé pendant un mois ou jusqu'à ce que le maximum d'acidité (acidité) soit obtenu.

Pour développer l'arôme et la saveur désirables, laissez le vinaigre vieillir la dame-jeanne, les barils ou les bocaux en terre remplis à pleine capacité. Filtrez le vinaigre et pasteurisez-le pour tuer les micro-organismes avant de mettre le produit en bouteille. Si vous désirez du vinaigre clair, ajoutez le blanc bien battu de deux œufs pour 10 litres de vinaigre et remuez jusqu'à ce que le blanc d'oeuf coagule. Le vinaigre clair est obtenu par filtration.

PRODUITS TRANSFORMÉS D'ANANAS

Les ananas transformés se portent bien sur le marché, tant au niveau local qu'international. Le jus d'ananas, l'ananas au sirop, la nata de pina et la confiture d'ananas font partie des produits à base d'ananas que nous exportons.

Le jus d'ananas.

Pour faire du jus d'ananas, choisissez des ananas non abîmés ; pelez-les et enlevez les yeux. Lavez et écrasez soigneusement les fruits. Pour accélérer le processus d'extraction du jus, ajoutez un peu d'eau. Passez le jus à travers une plaque à fromage pour en retirer la pulpe. Ajoutez du benzoate de sodium et de l'acide citrique correspondant respectivement à 0,5 % (0,5 g pour 1) et 0,3 % (3 g pour 1) du volume total du jus. Ajoutez du sucre si vous le souhaitez.



En remuant constamment, chauffez le jus à 80 o C et maintenez cette température durant environ cinq minutes. Versez le jus dans des récipients en fer blanc ou des pots en verre pendant qu'il est chaud et fermez immédiatement. Passez à l'eau bouillante et laissez reposer pendant 15 minutes. Laissez refroidir le produit en boîte. Enfin, essuyez, marquez et conservez.

Nata de pina.

Laver les ananas mûrs avec soin. Couper les bouts et diviser le fruit en petits morceaux. Passez-le dans un broyeur à viande ou hachez-le et écrasez-le soigneusement. Extrayez le jus en pressant légèrement avec la main. L'extrait peut être transformé en jus ou en vinaigre. Ajoutez de l'eau équivalente au résidu de pulpe et mélangez bien. Pour chacune des parties du mélange, ajoutez une partie de sucre et 100 à 150 ml de starter consistant en une culture pure, jeune et vigoureuse d'organismes nata dans un substrat approprié. Ce mélange peut être obtenu auprès du National Institute of Science and Technology (NIST).

Placez le mélange (rempli au tiers) dans des bocaux de verre propres et à large ouverture. Recouvrez le mélange de papier ou d'un linge à fromage et mettez le tout de côté sans le déranger pendant trois semaines.

Au bout de trois semaines, récoltez le nata et lavez-le minutieusement. Coupez-le en dés ou en bandes et faites-le tremper dans l'eau durant un jour ou deux, en changeant l'eau toutes les trois ou quatre heures. Faites bouillir le nata dans plusieurs changements d'eau douce jusqu'à ce que le goût et l'odeur du vinaigre soient éliminés. Faites-le cuire dans du sirop (2 parts de sucre pour 1 part d'eau) pendant 30 minutes. Pour chaque partie de nata, utilisez 1 partie de sucre utilisé dans la fabrication du sirop. Faites-le tremper dans le sirop jusqu'au lendemain. Assaisonnez le tout avec des cubes d'ananas frais ou du jus d'ananas en conserve. Faites ensuite bouillir pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les cubes de nata soient translucides.

Mettez le nata chaud dans des bocaux ou des boîtes de conserve bien propres. Fermez-le aussitôt et traitez-le dans de l'eau bouillante pendant 30 à 45 minutes selon la taille du récipient. Laissez refroidir, essuyez, étiquetez et conservez.

Ananas au sirop.

Commencez par peler le fruit solide et mûr, puis enlevez les yeux et le cœur. Tranchez, coupez en cubes, écrasez ou coupez l'ananas à la taille et à la configuration souhaitées. Faites bouillir les fruits dans du sirop (une partie de sucre, une partie d'eau). Ensuite, mettez-les dans des boîtes de conserve ou des bocaux en verre nettoyés. Couvrez-les avec suffisamment de sirop et scellez les récipients. Laissez refroidir le contenu de la boîte de conserve. Essuyez, étiquetez et conservez.

Confiture d'ananas.

Peler l'ananas mûr et enlever les yeux. Lavez et hachez ou écrasez les fruits entiers et mélangez-les bien avec du sucre raffiné (1 part de fruits et 3/4 à 1 part de sucre). Si le résultat est trop sucré, ajoutez le jus de calamansi comme vous le souhaitez. Faites ensuite cuire délicatement en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Enveloppez le mélange dans des bocaux en verre propres pendant qu'il est chaud et fermez-les hermétiquement. Mélangez le tout dans de l'eau bouillante et laissez reposer pendant 15 minutes. Laisser refroidir, essuyer, étiqueter et conserver.



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